Rouleaux de Printemps
Niveau de difficulté : Moyen
Recette pour 10 rouleaux de printemps
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur
Les rouleaux de printemps sont une spécialité vietnamienne. Il s'agit d'une recette d'une très grande fraîcheur, qui est également très équilibrée pour ceux et celles qui désirent faire attention. Cette recette peut tout à fait faire l'office à la fois d'entrée ou de plat principal.
INGRÉDIENTS :
- 10 galettes de riz
- 2 filets de blanc de poulet - 180 g de vermicelles de riz - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame - 90g de pousses de soja - 200g de salade verte (type iceberg, ou feuille de chêne) - Une douzaine de feuilles de menthe - 20 crevettes de taille moyenne - De la sauce pour nems
- Du papier cellophane
PRÉPARATION :
- Émincez le poulet en tout petit morceaux avant d'y ajouter la sauce soja sucrée et les grains de sésame. Faites revenir le tout dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Réhydratez ensuite les vermicelles de riz dans un grand saladier rempli d'eau tiède pendant une grosse dizaine de minutes (le temps que vous prépariez le reste des ingrédients).
- Lavez et émincez les feuilles de menthe. Faites de même avec la salade.
- Décortiquez les crevettes si elles ne l'étaient pas déjà. Si vous avez acheté du soja en conserve, prenez le temps de le rincez à l'eau claire afin d'éliminer la saumure.
- Égouttez les vermicelles, et rincez-les avec de l'eau froide afin de pouvoir ensuite les employer sans vous brûler. - Une fois que tous vos ingrédients sont prêts, découpez des carrés de papier cellophane. Il en faut dix. Il faut maintenant s'occuper du montage des rouleaux. Pour cela, vous devez disposer d'un plan de travail libre et propre sur lequel vous aurez disposer tous vos ingrédients à portée de main.
- Remplissez un saladier d'eau tiède. Il va vous servir pour immerger les galettes de riz. Commencez par en immerger une première, en la remuant un peu. Elle va progressivement se ramollir, il faut qu'elle le soit suffisamment pour pouvoir être roulée.
- Déposez-la ensuite bien à plat sur votre plan de travail. Commencez par disposer deux crevettes l'une à coté de l'autre bien au centre de la galette (tout en laissant de la marge tout autour) et aux un tiers de la galette (en hauteur). Ajoutez ensuite de la salade, puis un peu de menthe, les vermicelles de riz, quelques morceaux de poulet et pour finir quelques germes de soja. Pour la quantité de garniture, cela se fait à l’œil et selon le goût, on peut toutefois se baser sur ceux servis dans les restaurants vietnamiens.
- Fermez ensuite le rouleau, en le roulant de manière délicate pour ne pas que la galette se déchire. Repliez ensuite les côtés, avant de l'enrouler dans un carré de papier cellophane. Répétez l'opération pour les dix galettes.
- Gardez ensuite vos rouleaux de printemps au réfrigérateur pendant une bonne heure. Ôtez ensuite le papier cellophane avant de les servir avec de la sauce pour nems. SUGGESTION : Vous pouvez ajoutez un peu de carotte râpée ainsi qu'un peu de concombre râpé pour encore plus de fraîcheur. Certains ajoutent à la menthe, un peu de coriandre.
