Pâte à Pizza Façon "Pan" Maison & Pizza Câpres et Anchois
Niveau de difficulté : Facile
Recette pour 2-4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes puis 1 heure minimum de repos pour la pâte, et 15 minutes de cuisson au four
La pâte "pan" assez proche de la pâte à pain est une pâte à pizza à la fois épaisse et moelleuse qui rappelle les pizzas authentiques du sud de l'Italie. La recette de pizza composée de câpres et d'anchois est originaire de la région de Naples ce qui lui vaut aujourd'hui l'appellation de pizza Napolitaine (en italien (pizza napoletana).Toutefois, dans la recette traditionnelle, l'ajout de câpres et d'anchois est facultatif. J'ai choisi d'employer du gruyère râpé mais pour retrouver des saveurs plus authentiques, vous pouvez très bien utiliser de la mozarella di buffala.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 370g de farine
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 25 cl d'eau tiède
Pour la pizza :
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 pâte à pizza
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée d'origan
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- une quinzaine d'anchois
- une vingtaine de câpres
PRÉPARATION :
Pour la pâte :
- Versez la farine dans un saladier avant d'y ajouter la levure, le sucre, et le sel. Remuez à l'aide d'une cuillère afin que la levure, le sel et le sucre soient complètement dispersés dans la farine. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez à nouveau. Des grumeaux peuvent se former mais c'est tout à fait normal, ils seront éliminés lors de la prochaine étape.
- Ajoutez ensuite petit à petit l'eau tiède tout en commençant à remuer avec la cuillère. Lorsque vous avez ajouté toute l'eau, commencez à pétrir la pâte à la main. Cette étape dure une petite dizaine de minutes, elle va permettre notamment d'éliminer les éventuels grumeaux formés précédemment mais aussi permettre que la pâte lève bien. La pâte est naturellement collante mais si vous jugez qu'elle l'est trop, vous pouvez très bien ajouter de la farine afin de faciliter le pétrissage.
- Une fois le pétrissage terminé, placez votre boule de pâte dans un endroit plutôt sec pendant au moins une heure pour que la pâte puisse lever (l'intérieur d'un four éteint peut très bien convenir à cet effet).
Pour la pizza :
- Faites préchauffer votre four entre les thermostats 7 ou 8 (230°C).
- Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec l'origan et la moutarde.
- Étalez ensuite votre pâte en lui donnant la forme que vous souhaitez. Etalez ensuite le mélange obtenu à l'étape précédente.
- Disposez les anchois ainsi que les câpres sur votre base de pizza. Saupoudrez ensuite de gruyère râpé.
- Enfournez ensuite pour une quinzaine de minutes.
